ゴーヤーチャンプルー ゴーヤーと豆腐の炒め物

ゴーヤーチャンプルーとは

チャンプルーには「炒める」という意味と「混ぜ合わせる」という意味があり、短時間で胃が通るものなら材料を選びません。沖縄の食堂で出されるチャンプルーを見ると、豚肉、綱、ポーク缶、キャベツ、もやしとあらゆるものが入っています。

ゴーヤーチャンプルーは、ゴーヤーの苦みと卵の甘みがマッチ。豆腐をしっかり焼きつけるのがポイントです。

ゴーヤーチャンプルーの主な材料

材料（４人分）

・ゴーヤー（中）・・・１本（約６００ｇ）

・木綿豆腐（大）・・・１丁（約４００ｇ）

・卵・・・２個

・サラダ油（あれば豚の油＝ラードを使うとコクが出る）

・塩、こしょう

ゴーヤーチャンプルーの作り方

①豆腐の水切りをする。豆腐はペーパータオルに包んでパットに乗せ、皿１～２枚をのせて１時間ほどおき、しっかり水きりする（ペーパータオルに包んで耐熱皿に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約５分加熱してもOK）。４００ｇの豆腐が約３００ｇになる。水切り後は大きめの一口大に切る。

②ゴーヤーの下ごしらえ。ゴーヤーはへだを切り落として縦半分に切り、スプーンで種とわたを切り除き、厚さ３ｍｍに切る。塩小さじ２程度をふって少しおき、水で洗ってよく絞る。卵は器に割ほぐしておく。

③豆腐を焼き付ける。フライパンにサラダ油（またはラード）大さじ２を中火で熱し、豆腐を入れる。豆腐はあまり動かさず、焼き色がついたら箸で返して両面を焼き付け、取り出す。

④溶き卵でとじる。同じフライパンにサラダ油（またはラード）大さじ１をたし、ゴーヤーを入れて炒め、色が変わったら豆腐を戻し入れ、さっと炒め合わせる。溶き卵を加えてひと混ぜし、塩で味をととのえる。卵が固まってきたら、鍋肌からしょうゆ少々を加えて全体を混ぜる。