田芋 タイモ 宮廷料理にかかせない縁起物の沖縄伝統食材

田芋とは

田芋はサトイモの一種タイモは、インド、ネパールからマレー半島あたりが原産地で、沖縄へは中国、台湾から渡米したといわれています。この田芋は、インドネシア、パプアニューギニア、メラネシア、ミクロネシア、フィリピンなどでも常食とされています。田芋は、水芋ともいわれ、水田で栽培し、親芋とムジキ（ズイキ）を食用にします。芋は腐りやすいので、市場ではすでに蒸した物が売られています。また、親芋のまわりに小さな子芋がたくさんできるので、子孫繁栄をもたらす縁起物として、正月や盆・清明際などには欠かせません。ズイキは、繊維を取り除いて、水に浸してアクを抜き、ムジ汁にしたりします。デンプンが豊富で、芋類の中では比較的カリウムやカルシウム、鉄分、ビタミンA、Cなどを多く含んでいます。

田芋の選び方、保存方法

生では流通していないので、蒸したものを新聞紙でくるんみ冷蔵庫で保存します。

田芋の旬な時期

田芋の旬な時期は、１２月～４月

田芋の食べ方

・ムジ汁：食べやすく切ったムジ（ズイキ）と小芋、豚三枚肉、豆腐をだし汁で１５分ほど煮て、味噌を溶き入れる。